Zöldborsó frissen és különlegesen

Ó, az a finom cukorborsóleves! – emlékezhetnek sokan gyerekkoruk eledelére, már akiknek volt otthon házi veteményeskertjük. Mert abból nem maradhatott ki a zsenge zöldborsó. Csipetkével mennyei volt. Az alábbi receptekkel azonban egzotikus étellé varázsolhatja a gazdasszony a jól ismert zöldséget. Érdekes, hogy a borsónak két őshazája is volt – írja Bálint gazda. Az egyik Afganisztán, a másik Abesszínia területe. Innen került mindkét faj a Földközi-tenger környékére, ahol a görögök és a rómaiak már fontos gazdasági növényként tartották nyilván. Az egyiptomi ásatások során a Nílus deltájából 4000 évesnek becsült borsószemek kerültek elő egy raktározókosárból. A nálunk jelenleg termő zöldborsófajták három csoportba sorolhatók. A kifejtőborsók jellemzője, hogy magjuk éretten sima, nem töppedt. Ezek általában rövid tenyészidejűek. Fajtái közül a legismertebb és legkedveltebb a Rajnai törpe, avagy Petit Provencal melynek közismertebb neve a Petiborsó. A velőborsók hosszabb tenyészidejűek: magjuk felülete ráncos, töppedt. S végül a cukorborsók, amelyeknek jellegzetessége az, hogy a hüvelyük is ehető. A zöldborsó értékes táplálék. Kalóriaértéke a burgonyáéval azonos, a fehérjetartalma azonban háromszor akkora. Receptek

Zöldborsóleves gazdagon

Hozzávalók: 2 vöröshagyma, kb. 10 dkg kelkáposzta, 35-40 dkg fagyasztott zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 csomag petrezselyem, fél zsenge karalábé, egy pici zellerdarab, 2 evőkanál házi zsír vagy olaj, 2 liter víz, 4 erőleves kocka, őrölt bors A nokedlihez: 5 evőkanál liszt, 1 tojás, kb. fél deci víz, 1 csipet só Elkészítés: 1. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A vöröshagymát és a karalábét kockára, a sárgarépát karikákra, a fehérrépát félbe vágjuk, a kelkáposztát pedig kisebb csíkokra aprítjuk. 2. Egy mélyebb lábasban megolvasztjuk a zsírt (vagy olajat hevítünk), és a zöldborsó és a petrezselyem kivételével minden zöldséget ráöntünk. 10 percig kis lángon folyamatos kevergetés mellett pirítjuk a zöldségeket. 3. Felöntjük a zöldségeket 2 liter vízzel, hozzáadunk 4 erőleveskockát, és forrástól számított kb. 20 perc alatt, takarék lángon puhára főzzük a zöldségeket. Amikor már majdnem puhák a zöldségek, beletesszük a zöldborsót is. Megborsozzuk a levest. 4. A tojásból, lisztből, vízből nokedli tésztát készítünk, és beleszaggatjuk a gyöngyöző levesbe. A galuskák 5 perc alatt megfőnek. Fedő alatt hagyjuk még egy picit duzzadni őket, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, majd forrón tálaljuk a levest.

Finomfőzelék

Hozzávalók: 30 dkg zöldborsó, 30 dkg répa, 30 dkg friss karalábé, só, petrezselyem, kevés cukor, bors, szódabikarbóna A besamelhez: 6-8 dkg vaj, 4-5 evőkanál liszt, tej, ételízesítő, só Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a répát karikára, a karalábét pedig kis hasábokra vágjuk. Kevés vajat felolvasztunk egy lábasban, megforgatjuk benne az összevágott petrezselyem felét, majd rátesszük a megmosott, összevágott zöldségeket, egy késhegynyi szódabikarbónát és megforgatjuk. Kb 1 pohár vizet öntünk rá, és fedő alatt 5-6 percig pároljuk. Megsózzuk, és ha nagyon elfőtt a víz, pótoljuk annyira, hogy épp ellepje a zöldségeket, majd lassú tűzön puhára pároljuk. Ezalatt elkészítjük a besamelt egy kis lábasban. Felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig melegítjük. Felöntjük tejjel és habverővel csomómentesre keverjük. Ha túl sűrű, tejet adunk hozzá. Krémes állagú, tejfölszerű masszát kell kapnunk. A besamelt a zöldségekre öntjük, jól elkeverjük, és készre főzzük néhány perc alatt. Ételízesítővel ízesítjük, és megszórjuk a maradék apróra vágott petrezselyemmel. Egybesült sertéscombbal (vagy bármi mással :-o) tálaljuk.

Mandulás csirke zöldborsóval

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell/csirkecomb, 3 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál ételízesítő, 1 kávéskanál koriander mag, fél kávéskanál őrölt kömény, 1 kg (50 dkg tisztított) zöldborsó, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál darált mandula Előkészítés: A csirkehúst megmossuk, lehúzzuk a bőrét, a húst feldaraboljuk, és tálba tesszük. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Elkészítés: A csirkehúst meglocsoljuk a citrom levével, 2 evőkanál olajjal. Megszórjuk a Delikáttal, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a koriandert, az őrölt köményt. Összeforgatjuk, és lefedve kb. 2 óra hosszat állni hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják. Közben a zöldborsót hüvelyéből kifejtjük, szűrőtálban leöblítjük, lecsepegtetjük. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, a húsdarabokat lecsepegtetjük, majd a forró olajban kb. 8 perc alatt aranysárgára sütjük. Kiszedjük a húst, a visszamaradt zsiradékba beletesszük a hagymát, és kevergetve kb. 2 percig pirítjuk. Visszatesszük a húst, megöntözzük a maradék páclével, felöntjük 2 dl vízzel, és lefedve lassú tűzön 40 percig pároljuk. A húst tálra szedjük, és maradék levében a zöldborsót puhára pároljuk. A vajat összekeverjük a mandulával, és a forró csirke tetejére tesszük. Fotó: Aszódi Ádám, Kerekes