Nem kell elkapkodni az ünnepi vacsorát

„A pulykát például előre meg lehet tölteni, hiszen a hatalmas szárnyasnak akár négy, sőt hat óra is kellhet, amíg finom porhanyósra átsül. Tizenhat kiló ugyan már egy amerikai család nagy pulykája, de a nálunk vásárolt négy-öt kilósnak is kell a sütőben idő. Hiszen lassú tűzön, 120-140 fokon kell kezelnünk.” A hallal már nincs ennyi vesződség, mert zsenge húsa révén pillanatok alatt elkészül. A roston sütött filé és a rántott uszonyos egyaránt. Itt inkább a tárolással készülhetünk elő. A karácsonyi halfogásnak valót fagyasztva kell tárolni, és estére kiolvasztani. Apró, de hasznos trükk, ha eleve adagolva, kiporciózva tesszük a hűtőbe. Ugyanezt tehetik a szárnyassal azok, akik nem egyben sütik meg a csirkét vagy a pulykát. A combok, mellek, szárnyak ily módon nem fagynak egymással össze. A halászlét három-négy nappal előbb elkészíthetjük, mert a fridzsiderben fagyasztva eláll. A kocsonyára ugyanez vonatkozik. A sűrű halászléből egyébként igen jó halkocsonya képződik – fagyasztva mennyei eleség annak, aki szereti. A töltött káposztával sem szenteste bajlódik az ember, hanem előre megfőzi. Az ugyanis nem a hamar romló ennivalók közé tartozik. A káposztának egyébként a néphit szerint sok levele révén bőségvarázsló ereje van. Közös sütés-főzés A magyar vidéken elterjedt szokás, hogy ha valahol esküvő vagy temetés van, ott összegyűlnek a falubeli asszonyok, és együtt sütnek-főznek. A gesztus alapja nemcsak az emberszeretet. Azt is jelenti: mindez velem is megtörténhet. És akkor az én lányom esküvőjére is eljönnek majd, az én temetésem idején sem marad egyedül a család. „A szokás karácsony alkalmából is életre kelhet” – vélekedik Udvary Mátyás. „Nálunk édesanyám főzi a töltött káposztát, a szomszédasszony süti a süteményt. A végén feleznek.” Hogy ehhez bizalom is kell? „De hát karácsony van!” – kiált fel Mátyás. „A szeretet ünnepe.”